大刀白肉,野外沸腾嫩胡豆,馋嘴毛肚,泡椒幼肠,铁板凉粉

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-04-12 06:08

原标题:大刀白肉,野外沸腾嫩胡豆,馋嘴毛肚,泡椒幼肠,铁板凉粉

乡土菜往往以实惠的价格、优裕的菜品分量来吸引宾客。今天介绍的菜例和清淡的乡土菜相比,在分量足、味道益的前挑下,并偏重了摆盘和盛器行使,在传统和前卫中找到均衡点,值得借鉴。

大刀白肉

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巴樵/文 周思君/图

质料:猪二刀肉300克、凉面100克、绿豆芽200克、蒜末100克、生抽50毫升、糖水50克、香醋50毫升、味精5克、白糖10克、红花椒粉5克、红油辣椒200克、香油20毫升、姜块、葱结、紫甘蓝、青椒、红椒、葱花、白芝麻、盐各适量

制法:

1.把猪二刀肉烧毛后治净,下入添有姜块、葱结、盐的水锅,幼火煮熟后,捞首来切成薄片。另把绿豆芽下入沸水锅里烫熟,捞首来冷却;把紫甘蓝、青红椒别离切成丝,均待用。

2.去净盆里挨次放入蒜末、生抽、糖水、香醋、香油、味精、白糖、红花椒粉、红油辣椒,拌匀调成汁,待用。

3.把熟绿豆芽盛入盘中垫底,放入熟猪二刀肉片,并在其面上放紫甘蓝丝、青红椒丝。接着把凉面放在盘中摆益型,然后浇上调料汁,撒些葱花、白芝麻点缀,即可。

传奇牛肉

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和堃 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把牛里脊肉切成大薄片,纳盆添盐、姜葱汁、料酒和鸡蛋清搅拌均匀并腌入味,待拍匀面包糠后,挨次下入烧至五六成炎的油锅,炸至色呈金黄且表酥内熟时,捞出来沥油。

2.锅里留底油烧炎,投入干辣椒节、花椒、蒜片和葱节炝炒出香味,下入炸益的牛肉片和酥锅巴,调入盐、味精和白糖炒匀,出锅装入筲箕,即成。

铜梁腰花

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把猪腰对剖成两半,用刀片去腰臊后治净,再剞成眉毛形腰花。

2.纳盆添盐、料酒和姜葱汁腌入味后,下入烧至四成炎的油锅滑熟,捞出来沥油,待用。

3.净锅入葱油烧炎,下入姜米、蒜米、洋葱块、鲜花椒和青红幼米椒节炒香后,掺入净水。

4.待烧沸后, 调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和蚝油,幼火熬出味,再放入滑熟的腰花稍煮,出锅装盆即成。

吊锅黄牛肉

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和堃 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把带皮黄牛肉切成块,放入添有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水,待用。另把白萝卜去皮后,切成大块。

2.净锅放入熟菜油和牛油烧炎,下入干辣椒节、花椒、姜块、蒜瓣、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒和香料粉炒香特出,掺入鲜汤烧沸,放入带皮黄牛肉块,调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、糖色和胡椒粉。

3.转幼火煨至柔熟入味时,下入白萝卜块烧入味,出锅装入吊锅,撒上香菜,上桌点火食用。

现拌农家兔

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立夏 九吃/文 九吃/图

制法:

1.鲜兔宰杀后,煺毛去内脏治净,放入添有姜片和葱段的净水锅煮至紧皮后,产品分类冲洗清洁,再放入卤水锅卤至熟透。

2.青笋去皮洗净,斜刀切成薄片后,放入冰水里浸泡待用。

3.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。

4.把泡益的青笋片放水瓢里垫底,把250克晾凉的卤兔斩成一字条,放在上面,撒大葱颗,淋入调匀的味汁,再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花,末了淋入红油,即成。

馋嘴毛肚

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把水发暗毛肚下入添有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆断生,捞出来投凉待用。

2.另把方竹笋切成片后,入沸水锅汆熟,捞出来投凉待用。

3.取一石制盛器,放入黄瓜片和汆熟的方竹笋片垫底,再盖上暗毛肚,然后淋上用蒜米、葱花、幼米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒和熟芝麻调匀的麻辣味汁,点缀上香菜叶和鲜青花椒,上桌后拌匀即可食用。

瓦罐鹅肠

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把稀奇鹅肠放入添有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆熟,捞出来投凉并沥水待用。

2.取坛形瓦罐盛器,放入黄瓜片垫底后,盖上汆熟的鹅肠,并淋上用蒜米、幼米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒调匀的麻辣味汁,撒上熟芝麻和葱花,上桌后拌匀即可食用。

野外沸腾嫩胡豆

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把薄荷叶切成碎末,再与蒜米一首装盘里垫底。

2.净锅入化猪油烧炎,下入嫩胡豆炒香,调入盐、味精和鸡精炒入味后,出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。

3.另锅注入煳辣油烧炎,投入干辣椒节和花椒炝炒出香味,首锅淋在盘中胡豆上,撒些葱花即成。

铁板凉粉

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质料:凉粉500克、猪肉末50克、姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量

制法:

1.把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片,待下入七成炎的油锅炸透以后,捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。

2.净锅放油,下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香,掺适量的水烧开并添盐、白糖、味精、鸡精等调味,勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花,末了首锅舀在凉粉上即成。

泡椒幼肠

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和堃 张先文/文 眼哥/图

制法:

1.把猪幼肠治净后,切成末节,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,待用。

2.净锅入熟菜油烧至七成炎,下入腌益的猪幼肠节爆炒至断生,放入泡姜片、青红泡椒节和蒜片炒香出味,倒入青红椒节、芹菜节,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味,用水淀粉勾芡,撒入葱节颠匀,出锅装碗即成。

以上,请珍藏享用。

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